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(UFRGS) A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos

03. (UFRGS) A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos, após assados, é o resultado da reação de Maillard.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de aminoácido e carboidrato.

  1. Glicerina e açúcar
  2. Ácido acético e sacarose
  3. Amônia e amido
  4. Triptofano e glicina
  5. Alanina e glicose

Resposta: E

Resolução: