(PUC-RS) A conservação de alimentos exige que se iniba a proliferação microbiana. Há uma variedade de técnicas capazes de atingir

6. (PUC-RS) A conservação de alimentos exige que se iniba a proliferação microbiana. Há uma variedade de técnicas capazes de atingir esse objetivo, entre elas a salga de carnes e a produção de conservas e compotas por meio de soluções concentradas de sal ou açúcar. Com relação a isso, é correto afirmar que,

1. no processo da salga de carnes, há entrada de sal nas células por osmose.
2. no charque, a salga impede o crescimento de fungos como o Clostridium botulinum.
3. ao armazenar uma lata de pêssegos em calda à temperatura de 0°C, haverá congelamento.
4. numa salmoura concentrada, as células de microorganismos perdem água, ficando murchas ou desidratadas.