(Universidade de Fortaleza) As leveduras são fungos microscópicos utilizados na preparação de alimentos e bebidas

04. (Universidade de Fortaleza) As leveduras são fungos microscópicos utilizados na preparação de alimentos e bebidas fermentados. O levedo Saccharomyces cerevisiae, empregado na fabricação de pão e de bebidas alcoólicas, fermenta a glicose para obter energia para manter o seu metabolismo. Durante a realização desta rota metabólica são liberados produtos de interesse para as produções de vinho e pão.

Fonte: José Mariano Amabis e Giberto Rodrigues Martho. Biologia dos organismos. 2ed. São Paulo: Moderna 2004 (com adaptações)

Os produtos relacionados mais diretamente com a produção do vinho e do pão secretados pelo Saccharomyces cerevisiae, são, respectivamente,

1. Álcool etílico e gás carbônico.
2. Álcool butílico e álcool etílico.
3. Gás carbônico e piruvato.
4. Ácido pirúvico e ácido láctico.
5. Ácido cítrico e ácido láctico.